随着9月1日黄渤海的正式开海，渔船经过四个月的封闭终于重返海上捕鱼。近期前往菜市场的顾客会发现，海鲜摊位前的人潮激增，价格也发生了变化。梭子蟹、皮皮虾和鲅鱼等海鲜堆满了摊位，买家争相选购，许多摊位在下午就销售一空。如今海鲜不仅新鲜而且便宜，错过这个时机可要等很久。

首先来看梭子蟹，价格变动十分显著。之前售价在60元以上的梭子蟹，现在小型的仅需35元每斤，肉质较好的则为45元每斤。在青岛的早市，价格则更加诱人，便宜至25元一斤，或45元两斤，而个头稍大的价格为35元。在无锡市场，经营者表示，今年的梭子蟹是丰收之年，相比往年每斤便宜了10到20元，整体均价低落了约30%。不过，有一点需要注意—当前正值母蟹产卵期，肉质不够理想，尽量选择公蟹。

要挑选公蟹时，可以注意蟹脐，公蟹的脐呈三角形，母蟹为圆形；轻捏肚脐，如果捏不动则说明肉质丰盈。外壳应呈青灰色，有光泽且分量重，这样能确保蟹肉更加饱满。清蒸梭子蟹时，需先用冷水蒸锅，肚朝上放置，以防蟹黄流出。大火煮开后转至小火，蒸8到9分钟即可，时间太久则可能导致肉质老化，搭配姜末、醋和少许生抽的调料，滋味更佳。

接下来是鲅鱼，这是一种实惠的海鲜。当前鲅鱼的售价普遍在12至16元每斤，市场上尽管现在鲅鱼个头偏小，但预计随着时间推移，鱼的成长将拉高价格。在大连市场，大鲅鱼的价格为14到15元每斤，中鲅鱼10元，小鲅鱼仅5元。青岛早市上，每斤重约一斤半的鲅鱼售价为16元，而八两到一斤的价格则为12元。

鲅鱼虽然便宜，若选购不慎，则可能买到口感偏腥的“鲐鲅鱼”，选购时需认准燕鲅鱼，这种鱼体型修长且背部颜色为青绿色，且需观察鱼鳃鲜红、鱼眼明亮，按压鱼肉会迅速反弹。红烧鲅鱼的做法也很简单，切段后用盐和料酒腌制，再在热锅中煎至金黄。最后加入葱姜蒜和花椒炒香，倒入料酒和生抽，加水炖20分钟，收汁后口感更佳。

至于皮皮虾，虽然价格也有所下降，但目前的皮皮虾尚未到最肥的时节。在济南市场，皮皮虾售价在35至40元间，无锡则为55至60元。摊主指出，最佳食用期要等到十月份，那个时候皮皮虾会更鲜美。选购时要挑选外壳为青中带橘红，肚子坚硬的虾，以避免购买到较空的或不新鲜的虾。

总的来说，购买海鲜时有几个要点需记住。首先，尽量上午去市场，海鲜早晨到达，下午去的选择会相对较少且新鲜度下降。其次，不必一味追求大个头，适合自己口味和预算的海鲜同样新鲜又划算。最后就是要抓紧时间，目前正值中秋之前，两周之内是食用海鲜的最佳时机，价格相对稳定，建议抓住这个机会大快朵颐。鲅鱼和梭子蟹等价格都较为亲民，让人难以抗拒，现在就可以动手准备一顿丰盛的海鲜大餐！